蕎麦（そば）は抗酸化作用のある「ポリフェノール」がたっぷり。健康ブームの中、最近そば打ちがにわかにブームを呼んでいます。全国にはそば打ちのサークルもあります。道具を揃え、そば打ちの方法を学んでみましょう。
蕎麦（そば）には、緑色植物が光合成によってできた成分「ポリフェノール」のルチンが多く含まれています。
このポリフェノールはシミやソバカス、シワなどの原因となる活性酵素を抑える「抗酸化作用」があるといわれ、健康食品としても積極的に取り入れられています。
また、このポリフェノールはガン細胞の増殖を抑えたり、動脈硬化やアレルギーの予防になるともいわれ、そばが見直され、にわかに「そば打ち」が人気を集めています。
全国各地にそば打ち教室やサークルがあります。北海道の奈井江町の「北海道そば研究会」は３００人の会員を誇るサークルです。
そば道具を作る会員もいて、イベントなどにも参加しています。
福井市の「越前そば道場ふくいそば愛好会」は海外でもそば打ちを披露し、越前そばのＰＲ活動も行っています。
埼玉県のさいたま蕎麦打ち倶楽部はそば打ちの研鑽にも努めるほか、そばの栽培などにも挑戦しています。
そば打ちをするために必要となってくるのが「そば打ち道具」です。
そば打ちをこれから始めようとする入門者向けの本格１６点セットを紹介します。
1.脚付麺台（60cm×60cm×5cm）
2.麺棒（60cm×3.2cm）
3.こま板（20cm×16cm×1.7cm）
4.こね鉢（径35cm）
5.麺切包丁（刃渡り24cm）
6.業務用混合粉500g
7.そば打ちに必要な打ち粉300g
8.揚げザル（大・小２枚）
9.盆ザル（竹すだれ付５枚）
10.実演ＤＶＤ
11.テキスト
そば打ちの作り方です。
1.粉（そば粉6：小麦粉4）に水（粉500gに対して200ml、卵を加えても可）を加えながら手早く粉を混ぜる。
2.生地を手前に引き寄せるように練る。
3.のし台で生地をのばし、麺棒でさらに広げる。
4.生地を麺棒に巻き付け転がしながら正方形になるようにのばす（角だし）。
5.そばの細さまで薄くのばす（本のし）。
6.表面に打ち粉をしてたたむことを繰り返す。
7.小間板を使って切る。
8.沸騰したお湯で茹でて洗う。
